Блог Галины Маламант "Мой Израиль": "Забот полон рот"

А как иначе сказать, когда ты приглашен на презентацию ресторана, где на стол мечут одно за другим вкусные блюда, и ты не знаешь, хватит ли твоих возможностей испробовать каждое?

На днях для пишущей братии был назначен рыбный день - нас пригласили на ужин в ресторан "Бени ха-Даяг" ("Рыбак Бени"). Это брендовое название известно не только израильтянам. Уютный ресторан с 30-летней традицией "Бени ха-Даяг", вписавшийся в историю Яффо, посетили сотни именитых гостей и истинных гурманов из разных стран. Успех предприятия в Яффо, затем и в Тель-Авиве привел его основателей к идее открыть аналогичный ресторан в Хадере. מסעדת בני הדייג - כפר הים

И засветился огнями новый "Бени ха-Даяг" в микрорайоне Гиват Ольга, на самом берегу моря:

В меню нового филиала ресторана чего только нет! Например, вы сможете найти множество различных домашних салатов и закусок, жареные баклажаны, храйме с пикантом, рыбные котлеты и французские булочки фирменной выпечки:

Отправиться в рыбный ресторан не означает остаться без мяса. Среди мясных блюд особо рекомендуются, буквально таящие во рту, стейк антрекот, куриный стейк (паргит) и домашний кебаб.

Ловись, рыбка, большая и маленькая" И каких рыб наловил для своих посетителей "Рыбак Бени"? Из морских обитателей можно заказать денис (дорада), лаврак, филе антиаса, горбыль, кефаль, комбинированный набор из морских рыб. Барабульку знаете? В Израиле эта рыба называется более солидно: барбунья. Наверное, потому, что и размеры ее, по сравнению с барабулькой, более солидные. А потому блюда из этой мясистой, почти без костей, рыбы нередко подают к столу по субботам и другим праздничным дням.

Разумеется, в меню ресторана есть и тиляпия, такое название она носит со времен древнего мира. В Израиле тиляпия - первый по значению объект пресноводного рыборазведения. Эта рыба не только ценится за вкусовые качества. Необычайно интересно все, что связано с ней - не могу удержаться, чтобы не рассказать. В ресторанном меню обычно эта рыба гордо именуется "Рыба святого Петра". Потому что Sarotherodon galilaeus, или Галилейская тиляпия из семейства цихлид (Cichlidae) - та самая библейская рыба, которой Йеhошуа из Нацерета, впоследствии Христос, накормил 5 тысяч голодных, и которую ловил будущий Святой Петр.

Помимо общепринятого и религиозного наименований, у рыбы есть ряд местных, исторических и прочих названий. Самые известные из них: амнун (иврит), мушт (арабск.). В продаже иногда можно встретить ценники с весьма прозаическим товарным названием тиляпии, основанных на ее качествах: "морской цыплёнок", "речная курица", - в рыбе много белка и мало жиров. Тиляпия красноватых оттенков может называться "адумит".

Тиляпия весьма неприхотлива к условиям содержания, температуре и качеству воды. Практически все виды тиляпии могут жить, нормально развиваться и размножаться в пресной, солоноватой и даже морской воде, что является весьма редким для рыб свойством. Вот уж у кого воистину забот полон рот - так у тиляпии женского пола! Самка этого вида имеет яркую особенность поведения. После оплодотворения она откладывает несколько сотен яиц, затем собирает их в рот и покидает гнездо. Через несколько дней из них, во рту у матери, вылупляются мальки. Рыба-мать выпускает из в воду, однако, предвидя опасность, обеспечивает идеальную защиту потомства: спасает, пряча у себя во рту. Проявляя таким образом самоотверженность, самка способна длительный период времени не принимать пищи. Благодаря материнской заботе, выживаемость мальков очень высока. Пусть ваши чувства не будут оскорблены! - на стол подают самцов. Дело в том, что после нереста самки перестают расти. Поэтому усилия рыбоводов направлены на получение самцов, которые быстрее достигают товарного размера. Местные рыбаки говорят, что тиляпия питается исключительно планктоном, отчего и отличается необыкновенными вкусовыми качествами.